健康与营养

来源：第四届国际工业生物技术与生物过程大会报告摘录（7） 日期: 2007年12月26日

 

在味觉信号的传递中，离子通道控制了咸味和酸味的信号；而甜味、苦味和鲜味的传感是由G蛋白偶联受体（GPCRs）控制的，其原理是有味物质与GPCRs的结合引起Ca2+的信号响应。对部分基因敲除的小鼠进行实验研究，发现当Trp M5通道缺失时，小鼠不能识别甜味、鲜味和苦味。可以假定放大Trp M5通道将会增加软饮料中的甜味或汤中的鲜味。而屏蔽Trp M5通道将会减轻药物中的苦味。由于近年来公众对于减少食……

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（发布：杜晓萌）